Tequila Altos Plata

Tequila Altos Plata, il blanco nato dietro al banco: Altos porta la firma di due bartender, Henry Besant e Dre Masso, e si produce alla Destileria Colonial de Jalisco di Arandas, nel cuore di Los Altos, con agave 100% delle Highlands. Le pigne cuociono a vapore per 36 ore a 93 gradi nei forni di muratura, riposano e si raffreddano, poi vengono macinate sia al mulino a rulli sia con la tahona, la ruota di pietra vulcanica da due tonnellate: il mosto che esce dalla tahona fermenta più a lungo perché il lievito deve lavorare dentro la fibra. Doppia distillazione, nessun invecchiamento, 38 gradi. Al banco è il blanco da cocktail: regge il lime senza farsi coprire e tiene un costo porzione che sul Margarita di volume si vede a fine mese. Uso: Margarita classico da 5 cl, Tommy's Margarita con sciroppo di agave, Paloma con pompelmo e lime.