Mezcal Alipus Santa Ana del Rio

Mezcal del progetto Alipus dal pueblo di Santa Ana del Rio, Oaxaca, 47,5 gradi, agave Espadin al cento per cento lavorata nel palenque del villaggio con il metodo tradizionale completo: forno di pietra interrato, tahona, fermentazione naturale, doppia distillazione. Santa Ana è la voce più intensa e selvaggia della linea: fumo profondo, note animali e terrose, agave arrostita piena, finale lunghissimo. È il mezcal Alipus per chi già conosce la categoria e cerca il carattere senza compromessi. Al banco chiude la verticale dei pueblos dal lato estremo: degustazione pura, clientela esperta, racconto massimo. Uso: liscio in copita, sorsi piccoli, tempo lungo. In miscelazione solo dove il fumo deve dominare.