SANTA SPINA CRUDA

Distillato puro di pala di fico d'India, prima distillazione del suo tipo al mondo: prima produzione febbraio 2023, lancio commerciale settembre 2023. La pala viene tagliata, mondata, fermentata spontaneamente da 10 a 28 giorni a seconda del lotto, distillata in alambicco di rame a fiamma diretta alimentato con tre legni: faggio per il vigore della fiamma, radice di olivo per la fiamma calma e costante, quercia. Resa bassissima: servono 20-23 kg di pale per produrre una sola bottiglia, perché gli zuccheri della pianta sono minimi e la fermentazione e per sua natura difficile da innescare. Da mixologist a mixologist: quando il cliente al banco chiede qualcosa di siciliano da costruire e tu vuoi dargli un prodotto che non ha mai sentito nominare, qui apri Santa Spina Cruda. Categoria che non esisteva prima del 2023, materia prima siciliana che cresce da Catania a Trapani, profilo vegetale netto: clorofilla, peperone verde, buccia di pomodoro, finale piccante che ricorda un pepe verde fresco. Te lo racconti al banco con il dato dei 20-23 kg di pale per una sola bottiglia (la resa minima e il marker che spiega da sola il posizionamento) e con i tre legni del fuoco sotto l'alambicco. Lavora in Margarita siciliano, Paloma con Santa Spina al posto della tequila, signature drinks dove il barman vuole un distillato vegetale invece dell'agave-like classico. Perché qui: categoria nuova dichiarata, prima distillazione del suo tipo al mondo, materia prima 100% siciliana, distilleria storica di Letojanni (Distilleria Giovi, fondata negli anni '80, quarant'anni di esperienza nella distillazione discontinua). Alambicco di rame a fiamma diretta alimentato da legna locale, fermentazione spontanea, resa dichiarata. Tracciabilità dalla pala alla bottiglia. Posizionamento di racconto al banco prima ancora che di volume. Uso: 4 cl Santa Spina Cruda + 2 cl succo di lime (o Suqqo Lime) + 1 cl triple sec + 0,5 cl sciroppo di agave per Margarita siciliano. Shake con ghiaccio, double strain in coppa con rim di sale al limone. Liscio in copita: 3 cl a temperatura ambiente, scorza di limone espressa.