Mezcal Espiritu Montaraz Espadìn Ancestral

Mezcal Ancestral della linea Espiritu Montaraz, 46 gradi, mezzo litro: agave Espadin di Puebla cotta in forni interrati e lavorata secondo la categoria Ancestral, la più rigorosa del disciplinare del mezcal: distillazione in olla de barro, le pentole di argilla preispaniche, senza rame. L'argilla firma il profilo: fumo terroso, minerale umido, agave cotta profonda, un carattere ancestrale che la distillazione in rame non produce. È il mezcal filologico per eccellenza: la categoria Ancestral è rara anche in Messico. Al banco è degustazione pura e racconto massimo: l'olla de barro è un viaggio nel Messico precolombiano. Uso: liscio in copita, sorsi lenti, mai miscelato. Per il cliente che vuole il mezcal com'era prima di tutto.