SANTA SPINA RIPOSATA

Distillato di pala di fico d'India affinato due mesi in piccole botti nuove di rovere austriaco da 100 litri. Il rovere austriaco (non americano ex Bourbon) cede vaniglia delicata, tannini leggeri, profilo più floreale e meno dolce, senza coprire l'identità vegetale della pala. Affinamento corto dichiarato: il legno deve firmare, non sovrascrivere. Sotto resta il profilo della pala (clorofilla, peperone verde, buccia di pomodoro) abbinato a vaniglia e leggera tostatura. Da mixologist a mixologist: quando ti arriva il cliente che chiede il profilo "reposado" di una tequila riposata e tu vuoi dargli qualcosa di nostro da raccontare, qui apri Santa Spina Riposata. Non è una tequila reposado siciliana (la categoria reposado e DOP messicana, vincolata a regione e disciplinare), e un distillato di pala riposato. La differenza si sente al primo sorso. Te lo racconti al banco con la scelta del rovere austriaco invece del rovere americano ex Bourbon (più fine, più floreale, meno dolce di caramello e vaniglia) e con i due mesi corti dichiarati. Lavora in Old Fashioned, Manhattan rivisitato con Santa Spina al posto del bourbon, signature drinks da carta cocktail-bar. Perché qui: due mesi in piccole botti nuove di rovere austriaco da 100 litri, scelta legno dichiarata, affinamento corto controllato. Stessa distilleria della Cruda e della Fumigata (Giovi, Letojanni), stesso alambicco di rame a fiamma diretta con i tre legni del fuoco, stessa firma di Giuseppe La Fauci sulla distillazione discontinua. Identità territoriale completa: pala siciliana, distillazione siciliana, affinamento siciliano, distribuzione tracciata. Uso: 4,5 cl Santa Spina Riposata + 1 dash Angostura + 0,5 cl sciroppo di agave + cubo grande di ghiaccio + scorza di arancia espressa per Old Fashioned siciliano. Stir delicato, niente shake. Liscio in copita: 3 cl a temperatura ambiente, niente garnish.