Sotol Padre de Las Serpientes

Sotol, distillato di Dasylirion (pianta del deserto del Nord Messico che botanicamente non è un'agave, appartiene a un genere diverso, ma il processo di lavorazione - cottura del cuore della pianta, fermentazione, distillazione - e simile). Padre de las Serpientes e il primo Sotol prodotto da un europeo in Messico, firmato da Giovanni Campari di Terra Wild Spirits. Le piante di Dasylirion silvestre del deserto di Chihuahua vengono cotte in forni di mattoni interrati su braci di legno di noce (da cui il caratteristico sentore affumicato), fermentate spontaneamente, distillate in alambicchi di rame riscaldati a fuoco vivo alimentato a legna. Profilo dichiarato dalla distilleria: note vegetali di peperoncino jalapeno verde, sentori affumicati, cuoio, finale terroso. Da mixologist a mixologist: quando al banco ti arriva il cliente che chiede "cosa hai oltre al mezcal" e tu vuoi dargli una scheda di scoperta che non sia l'ennesima agave coltivata, qui apri Sotol Padre de las Serpientes. Categoria autonoma dichiarata: Sotol non è né tequila né mezcal (pianta diversa, geografia diversa, profilo diverso). Te lo racconti al banco con il dato geografico (deserto roccioso di Chihuahua, non Jalisco e non Oaxaca), con il dasylirion che botanicamente non è un'agave, con il forno di mattoni a braci di noce che firma l'affumicatura. Profilo affumicato-minerale autonomo da mezcal e tequila, conversazione nuova al banco. Perché qui: primo Sotol prodotto da un europeo in Messico, firma Giovanni Campari di Terra Wild Spirits. Dasylirion silvestre del deserto di Chihuahua, forno di mattoni interrati su braci di noce, fermentazione spontanea, alambicco di rame a fuoco vivo a legna. Tracciabilità dalla pianta alla bottiglia, importazione diretta. Posizionamento da liscio in copita o signature drinks dove il barman vuole il profilo affumicato-minerale che la categoria sotol porta. Uso: 3-4 cl in copita a temperatura ambiente, scorza di arancia espressa. Liscio per leggerlo. In signature drinks suggeriti dalla distilleria: Murcielago (Paloma con Sotol al posto della tequila, profilo piccante-vegetale che dialoga col pompelmo), Sotolita (Tommy's Margarita con Sotol). Si abbina bene a sciroppi e cordiali al peperone. Anche in Sotol Negroni: 4 cl Sotol + 1,5 cl vermouth rosso artigianale + 1,5 cl Campari, stir, strain in tumbler con cubo grande di ghiaccio.