Padre de los Alacranes

Distillato di Cenizo (Agave Durangensis) e Sotol, ensamble (termine messicano che indica un distillato ottenuto dall'unione di piante diverse cotte e lavorate insieme). Le due piante crescono selvagge tra le rocce sulla sierra di Durango e vengono cotte insieme in forni interrati, fermentate e distillate in maniera artigianale. Il risultato e un vero crossover tra mezcal e sotol, profilo minerale e roccioso, vena vegetale che intreccia agave e dasylirion. Curiosità: Durango e chiamata dai Messicani "tierra de alacranes" (terra di scorpioni), da cui il nome del distillato. Da mixologist a mixologist: quando ti arriva al banco il cliente che il mezcal di Espadin lo ha già messo in degustazione e cerca un profilo da sierra che non si replica altrove, qui apri Padre de los Alacranes. Te lo racconti con la geografia (Durango, circa 1.000 km a nord-ovest di Oaxaca, regione di alta quota con clima e suolo diversi) e con la combinazione ensamble (Cenizo agave + Sotol dasylirion cotti insieme dalla cottura in forno interrato fino alla distillazione, intreccio raro anche in Messico). Profilo minerale, roccioso, complesso, con nota erbacea da Cenizo e nota terrosa-dolce da Sotol che si intrecciano. Non si trova nei mezcal Oaxaca, non nelle tequila Jalisco, non nei Sotol Chihuahua: e Durango, ed è identitario. Perché qui: geografia dichiarata, sierra di Durango, alta quota, clima e suolo diversi dalle regioni mezcal / tequila / sotol standard. Cenizo + Sotol ensamble (cotti insieme dal forno interrato fino alla distillazione), profilo "rocky-mineral" da sierra. Padres de la Tierra come selezione di terroir, non di volume, firmata da Giovanni Campari di Terra Wild Spirits. Uso suggerito dalla distilleria: Tommy's Margarita, cocktail con frutta tropicale, oppure degustato liscio. Si abbina bene a sciroppi e cordiali alla barbabietola e al rabarbaro (in carta Sciuto, Sharab Rhubarb). 3 cl in copita a temperatura ambiente, niente garnish, niente twist: la gradazione 44% richiede un sorso piccolo, beva lenta. In flight comparativo con Espadin Ancestral di Espiritu Montaraz e Sotol Padre de las Serpientes: tre copite, conversazione di dieci minuti sulle geografie del Messico distillato.