Mezcal Espiritu Papalometl Ancestral

Mezcal ancestral da agave Papalometl, varietà silvestre del genere Tobala raccolta a mano sulle sierre del Puebla. Il Papalometl (farfalla in nahuatl) cresce in suoli calcarei di alta quota tra i 1.300 e i 2.400 metri, matura otto-dodici anni e da un mezcal con profili minerali e terrosi che le agave coltivate non costruiscono. Lavorato da Anahi come gli altri ancestral della linea (forno interrato di pietra, macinatura a mano in canoa di legno, fermentazione spontanea in sacca di pelle bovina) ma distillato in piccoli alambicchi di terracotta, non di rame. La terracotta porosa cede al mezcal una rotondità aromatica diversa, un profilo più floreale e minerale. Da mixologist a mixologist: quando ti arriva al banco il cliente che il mezcal Espadin lo ha già messo in degustazione due o tre volte e cerca il gradino di scoperta successivo, qui apri il Papalometl. Le agave silvestri (Tobala, Papalometl, Tepeztate, Madrecuixe) sono la frontiera dietro all'Espadin: rare in Europa perché la pianta cresce solo in natura e non si replica a volume su campi coltivati. Te lo racconti al banco con la traduzione del nome dal nahuatl, l'altitudine di crescita, otto-dodici anni di maturazione, l'alambicco di terracotta che cambia il profilo. Hai conversazione vera di scoperta per dieci minuti, e il cliente torna a chiederlo al ritorno. Perché qui: ancestral integrale dichiarato movimento per movimento, scelta della terracotta in distillazione che firma una rotondità floreale-minerale propria, stessa mano di Anahi della linea Espadin. Tracciabilità dalla pianta alla bottiglia, distribuzione italiana controllata da Terra Wild Spirits. Lavora in carta come scheda di scoperta da copita o in flight comparativo con l'Espadin Ancestral della stessa distilleria. Uso: 3-4 cl in copita a temperatura ambiente, niente twist, niente garnish. Si beve liscio per leggerlo. In flight con l'Espadin Ancestral come comparativa al banco: due copite, stesso barman, stesso cliente, conversazione di dieci minuti.