Old English Gin

Old Tom di Hammer & Son da ricetta inglese del 1783, 44 gradi, distillato nell'alambicco John Dore del 1903 chiamato Angela alla Langley Distillery. Undici botaniche classiche (ginepro, coriandolo, agrumi, angelica, cassia, liquirizia, noce moscata, cardamomo) e 4 grammi di zucchero al litro, come vuole lo stile Old Tom: gin leggermente ammorbidito, ponte storico tra il genever e il London Dry. Imbottigliato in bottiglie da champagne riciclate con tappo di sughero e ceralacca. Al banco è la bottiglia per la miscelazione storica: Tom Collins (che da questo stile prende il nome), Martinez, Ramos Gin Fizz. Il racconto 1783 più bottiglia riciclata funziona. Uso: nei classici pre-Prohibition al posto del dry, la rotondità cambia il drink.