Aquamaris

Distilled Dry Gin siciliano costruito su due grani antichi (Tumminia e Russello, varietà storiche siciliane di grano duro recuperate, Tumminia e la stessa varietà del pane nero di Castelvetrano, presidio Slow Food), botaniche limone Verdello e santoreggia, diluizione con acqua di mare microfiltrata. Distillazione in alambicco di rame riscaldato con legni di faggio, olivo e quercia (stessi tre legni del fuoco usati dalla Distilleria Giovi per Santa Spina). Botaniche in infusione a freddo per oltre 72 ore prima della distillazione. La diluizione finale con acqua di mare porta sali minerali naturali nel distillato, non aroma di sale: la sapidità e percepita al finale, non aggiunta come nota in attacco. Premio Ampolla d'Oro, Guida Spirito Autoctono 2022. Da mixologist a mixologist: quando ti chiedono un Gin Tonic "di mare" al banco e tu vuoi una firma marina vera senza tornare per l'ennesima volta su salicornia o alga aggiunti come botanica aromatica, qui apri Aquamaris Gin. La firma marina entra fisicamente nel distillato attraverso la diluizione con acqua di mare microfiltrata, sapidità naturale al finale. Te lo racconti al cliente con tre marker: base alcolica da grani antichi siciliani (Tumminia presidio Slow Food + Russello), botaniche di terra siciliana (limone Verdello + santoreggia), acqua di mare microfiltrata che porta sali minerali. Lavora in Gin Tonic mediterraneo, Martini Mediterraneo, Negroni siciliano. Perché qui: filiera siciliana dichiarata, dalla materia prima (grani antichi) alla diluizione (acqua di mare microfiltrata). Stesso fuoco a tre legni della Distilleria Giovi di Letojanni (catalogo Sciuto, Santa Spina). Botaniche in cold infusion oltre 72 ore. Premio Ampolla d'Oro Guida Spirito Autoctono 2022. Linea con gemello Vodka (stessa filosofia, salicornia al posto di Verdello + santoreggia), insieme costruiscono una mini-verticale Aquamaris in carta. Uso: 1 parte Aquamaris Gin + 2-3 parti tonica mediterranea (tonic premium di volume Mediterranean o Polara Botanical) + scorza di limone Verdello fresca, ballon, ghiaccio abbondante. La salinità naturale del gin si sposa con tonica neutra-secca. In Martini Mediterraneo: 6 cl Aquamaris + 1 cl dry vermouth (DU.IT Vermutte), stir molto freddo, coppa, garnish con foglia di santoreggia o oliva siciliana intera. In Negroni siciliano: 3 cl Aquamaris + 3 cl Campari + 3 cl vermouth rosso artigianale.