Aquamirabilis

London Dry gin umbro a 12 botaniche, ispirato alle ricette di "acquamirabilis" usate dagli alchimisti del Seicento (preparazioni a base di ginepro per scopi farmacologici dell'epoca, dal latino "acqua meravigliosa"). Prodotto dalla micro-distilleria Anonima Distillazioni a Gubbio, in un ex casello ferroviario ristrutturato. Il numero 4312 codifica le coordinate di Gubbio (43° latitudine nord, 12° longitudine est) più i 43% di gradazione e i 12 di botaniche. Distillazione su alambicco discontinuo di rame da 200 litri, sistema carter head, fiamma diretta. Le dodici botaniche: ginepro umbro-toscano, bergamotto, limone, arancia dolce, cedro, melissa, angelica, timo, rosa, iris, coriandolo, chiodi di garofano. Ingresso al naso agrumato con bergamotto protagonista, palato dominato dal ginepro, finale lungo speziato delicato. Da mixologist a mixologist: quando il cliente al banco ti chiede un London Dry italiano radicato e tu vuoi proporgli un gin con identità umbra invece di un nome generico dalla lista, qui apri 4312 Aquamirabilis. Te lo racconti con tre dati che legano il prodotto al territorio: ginepro raccolto sull'Appennino Umbro-Toscano (non importato), bergamotto e botaniche italiane nella selezione, riferimento storico alle "acquamirabilis" alchemiche del Seicento. Trenta secondi di racconto al banco e il drink ha un'identità verificabile. Lavora in Gin Tonic agrumato strutturato, Negroni equilibrato, Martini Dry classico. Perché qui: micro-distilleria Anonima Distillazioni a Gubbio (Umbria), ex casello ferroviario ristrutturato, fondata 2018 da Paola Pasquarelli e Gabriele Persichetti con Giacomo Faramelli master distiller. Ginepro umbro-toscano dichiarato, 12 botaniche di cui le coordinate di Gubbio (codifica 4312). Alambicco discontinuo di rame da 200 litri sistema carter head, fiamma diretta. Stesso produttore di Amaro 253 (catalogo Sciuto Dopocena), per cui in un locale si può costruire una verticale Anonima dall'aperitivo al digestivo. Uso: 1 parte Aquamirabilis + 3 parti tonica neutra (tonic premium di volume Indian o tonic premium), ballon, ghiaccio abbondante, garnish con scorza di bergamotto fresca e bacche di ginepro. In Negroni classico: 3 cl Aquamirabilis + 3 cl Campari + 3 cl vermouth rosso, stir, tumbler, scorza di arancia. Anche in Martini Dry: 6 cl Aquamirabilis + 1 cl dry vermouth, stir molto freddo, coppa, twist di limone.