Bestia Rara

Amaro DU.IT di birra: nasce dalla collaborazione tra DU.IT e il birrificio toscano Petrognola (Garfagnana, provincia di Lucca). La base e la birra scura Petrognola "Cinghiale Nero", arricchita con alcol di qualità e infusioni di erbe tipiche delle Alpi Apuane: liquirizia, bergamotto, elicriso, genziana, rabarbaro, china. Entra al banco come amaro da dopocena al tavolo identitario, da raccontare in trenta secondi al cliente come "amaro di birra delle Alpi Apuane", e come ingrediente di mixology dopocena con backbone di birra sotto. Da mixologist a mixologist: quando il cliente al tavolo chiede un dopocena e tu vuoi spostare la conversazione su un amaro che apra una storia precisa (territorio, ingrediente di base, collaborazione tra due artigiani), qui apri Bestia Rara. Due fronti distintivi: e un amaro che usa la birra come base (non vino, non alcol neutro), e le erbe sono raccolte sulle Alpi Apuane (territorio specifico, raccontabile). Il risultato e un amaro a cui il birra-bevitore riconosce qualcosa di familiare nel finale, e che il cliente curioso ordina di nuovo perché e diverso. Perché qui: Bestia Rara e un prodotto di collaborazione tra due artigiani toscani, DU.IT (Distilleria Urbana Italia, Firenze) e Birrificio Petrognola (Garfagnana). La birra Cinghiale Nero del Petrognola e il punto di partenza, le erbe delle Apuane (liquirizia, bergamotto, elicriso, genziana, rabarbaro, china) costruiscono il profilo amaricante e aromatico. China come backbone amaricante (firma identitaria di amaro vero), bergamotto e elicriso come marcatori mediterranei, genziana e rabarbaro come radici amare classiche italiane. Uso: 4 cl in tumbler basso a temperatura ambiente, dopocena al tavolo. Si abbina bene a dolci al cioccolato fondente o agli agrumi (crostate di limone, cremas catalanas). In Bestia Negroni dopocena: 3 cl gin (DU.IT London Dry coerente) + 3 cl Campari + 3 cl Bestia Rara (al posto del vermouth rosso), stir, tumbler, scorza di arancia espressa. Il drink esce con profilo amaricante più netto del Negroni classico, da dopo cena.