Antica Bottega 1934

Primo vermouth affumicato al mondo. Creato in Piemonte dal bartender Fabio Cesareni (Republic, Milano), dopo vent'anni di lavoro al banco e una idea coltivata a lungo: portare l'affumicato dentro al vermouth come ingrediente di base, per ricostruire i cocktail classici dell'età dell'oro dei bar (anni '20 e '30, da cui il nome "1934"). Il progetto e nato dalla collaborazione con Gianni Berton (azienda vinicola Ca' dei Faggi), dopo aver vinto il concorso "Create Your Spirit" della Regione Piemonte. Azienda aperta nel 2022, Cesareni vendette la sua Mercedes SLK per finanziare il primo lotto. Entra al banco come asset di firma per il bartender che costruisce cocktail classici con un twist affumicato, signature drinks "smoky" dove il fumo entra dal vermouth invece che dal distillato base. Da mixologist a mixologist: quando ti chiedono un cocktail affumicato e tu non vuoi più lavorare al pickup con la smoking gun (scenico ma operativamente lento: un drink alla volta, gestione del fumo che disturba i tavoli vicini, profilo non costante), qui apri Antica Bottega 1934. Il fumo e già nel vermouth, prodotto a freddo (affumicatura in botte con legno di ulivo, non con smoking gun), entra nel cocktail in modo costante senza operazioni manuali al banco. Te lo racconti al cliente con il dato "primo vermouth affumicato al mondo" e con il retrogusto caratteristico all'oliva che il legno di ulivo cede al palato. Perché qui: Antica Bottega 1934 e prodotto in Piemonte da Cesareni × Ca' dei Faggi. Botaniche (dichiarate sulla scheda ufficiale): artemisia (la firma del vermouth), vaniglia, cannella, pepe cubeba, camomilla, scorza di agrume di Sicilia, legno di ulivo. L'affumicatura avviene in botte con legno di ulivo, scelta tecnica che firma il prodotto e porta al palato un retrogusto caratteristico di oliva, riconoscibile al primo sorso. Al naso si presenta profumato con note vegetali speziate, al palato cannella-vaniglia-pepe in apertura, sentore fume e finale all'oliva che lo rendono unico nel suo genere. In carta da oltre un anno al Casino Bar di Montecarlo, distribuito in Nobu Milano. Soluzione unica al mondo. Uso (cocktail dichiarati dal produttore): cocktail classici dell'età dell'oro dei bar, in particolare Manhattan, Boulevardier, Hanky Panky, Rob Roy, ricostruiti con questo vermouth al posto del vermouth classico per donare sentore vintage e affumicato. Manhattan Affumicato: 5 cl bourbon + 2 cl Antica Bottega 1934 + 2 dash Angostura, stir, coppa, ciliegia all'amarena. Boulevardier Affumicato: 3 cl bourbon + 3 cl Campari + 3 cl Antica Bottega 1934, stir, tumbler, scorza di arancia. Hanky Panky: 4,5 cl gin + 4,5 cl Antica Bottega 1934 + 2 dash Fernet stir, coppa, scorza di arancia. Anche da degustazione liscia, abbinato a salumi stagionati, frutta secca, formaggi.