Cocchi

Alta Langa DOCG Brut Millesimato di Cocchi: la casa di Cocconato d'Asti, celebre per vermouth e Barolo Chinato, firma la sua bollicina di montagna con Pinot Nero e Chardonnay, minimo trenta mesi sui lieviti e remuage a mano, 12 gradi. L'Alta Langa è la risposta piemontese al metodo classico: vigne alte, sole varietà nobili, lunghi affinamenti obbligatori. Il profilo è fine e maturo: crosta di pane, frutta gialla, nocciola piemontese e una spina fresca di quota. Al banco è la bollicina per intenditori: la storia di Giulio Cocchi e il remuage a mano si raccontano da soli, e la carta guadagna una DOCG di nicchia. Uso: aperitivo importante, crudi e fritture, o a tutto pasto nelle cene eleganti.