Vignaverde

Vignaverde di Marco De Bartoli, vino bianco fermo varietale, gradazione tipica 12,5%. Denominazione Sicilia DOP (Denominazione di Origine Protetta) sul Grillo, codifica recente che riconosce il Grillo come vitigno autoctono siciliano di riferimento dopo decenni in cui veniva valorizzato solo come base per la Marsala industriale. Il Grillo è vitigno bianco siciliano nato come incrocio naturale tra Catarratto e Moscato d'Alessandria (Zibibbo), avvenuto nel XIX secolo nelle campagne trapanesi. Vitigno a maturazione media-tardiva (vendemmia fine agosto-inizio settembre), buona acidità strutturale, profilo aromatico distintivo: agrumi gialli intensi (pompelmo, limone, cedro), nota di frutta tropicale fresca (ananas non maturo, mango verde, papaya), erbe mediterranee, finale sapido-salino marcato. Il Grillo è oggi considerato il "Riesling del Sud" per la capacità di esprimere mineralità territoriale, longevità in bottiglia e versatilità stilistica (può essere usato per bianchi fermi, spumanti metodo classico, Marsala fortificato, passiti). Marco De Bartoli vinifica Vignaverde con filosofia "verde" dichiarata nel nome dell'etichetta: vino bianco immediato, fresco, di pronta beva, vendemmiato leggermente anticipato rispetto alla piena maturazione per preservare l'acidità e il profilo aromatico tropicale-agrumato non maturo. Vinificazione tradizionale marsalese: pressatura soffice, fermentazione a bassa temperatura in acciaio inox con lieviti indigeni, affinamento sui lieviti fini in vasca per alcuni mesi, niente passaggio in legno per preservare la freschezza aromatica. Profilo aromatico finale: colore giallo paglierino con riflessi verdolini (da cui "Vignaverde"), naso aperto su pompelmo bianco, ananas verde, fiori bianchi e timo, palato secco-sapido con acidità tagliente e finale lungo salino. Il problema che risolve: il banco italiano lavora Grillo di volume (cooperative trapanesi: standard, accessibile) o Grillo premium iper-artigianale di fascia top. Vignaverde tiene il punto medio: Grillo marsalese di Marco De Bartoli, naturale, micro-produzione di carattere, fascia HoReCa accessibile. Asset di racconto al tavolo specifico: "Grillo di Marco De Bartoli, vendemmia anticipata per preservare la freschezza, vinificazione naturale, profilo agrumato-tropicale-salino classico del Grillo marsalese". Perché qui: Marco De Bartoli è la firma marsalese di riferimento per il Grillo contemporaneo. Vignaverde è uno dei suoi Grillo "facili" / immediati, alternativo al Grillo da invecchiamento Vecchio Samperi (vino perpetuo) e al Grillo spumante Terzavia (metodo classico). Sta tra i Grillo di volume del trapanese e i Grillo iper-premium di gamma alta. Uso: in calice da vino bianco a 9-11 gradi (Vignaverde è bianco fresco da pronta beva, va servito decisamente fresco). A Tavola: cucina siciliana di mare (caponata di pesce spada, pasta alla bottarga, sarde a beccafico, cuscus di pesce), primi al pesce, fritti misti. Aperitivo: ostriche, panelle, sgombro sott'olio, formaggi freschi siciliani.