Sole e Vento

Sole e Vento di Marco De Bartoli, vino bianco fermo blend di Grillo + Zibibbo (Moscato d'Alessandria), gradazione tipica 12,5%. Denominazione IGP Terre Siciliane (più flessibile della DOP), giustificata dalla scelta di blend tra due autoctoni siciliani di territori diversi. Il Grillo è il vitigno marsalese per eccellenza (vedi scheda Vignaverde). Lo Zibibbo (Moscato d'Alessandria) è il vitigno aromatico di Pantelleria, coltivato anche nelle campagne trapanesi continentali, profilo aromatico intenso esotico-floreale: rosa, geranio, lychee, frutta tropicale matura, miele d'acacia, finale dolce-aromatico. Marco De Bartoli vinifica lo Zibibbo sia per il Passito di Pantelleria (Bukkuram) sia per blend secchi come questo Sole e Vento. Il blend Grillo + Zibibbo è l'incontro storico delle due anime marsalesi: il Grillo dà la struttura, l'acidità e la mineralità salina; lo Zibibbo aggiunge aromaticità, esotismo e morbidezza. Il risultato è un bianco fermo non aromatico spinto (le percentuali di Zibibbo sono dosate per dare nota di profumo senza coprire), profilo mediterraneo dichiarato che evoca il "sole" (maturazione delle uve) e il "vento" (le brezze del trapanese e di Pantelleria) richiamati dal nome dell'etichetta. Vinificazione tradizionale marsalese: vendemmia manuale per entrambi i vitigni (tempistiche diverse: Grillo fine agosto, Zibibbo prima decade di settembre), pressatura soffice, fermentazione separata delle due varietà a temperatura controllata in acciaio inox con lieviti indigeni, assemblaggio in vasca dopo le fermentazioni, affinamento sui lieviti fini per alcuni mesi, niente passaggio in legno. Filosofia naturale De Bartoli dichiarata: fermentazione spontanea, niente filtrazione spinta, SO2 minimo. Il problema che risolve: il banco italiano cerca un bianco siciliano blend autoctono che racconti il territorio marsalese-pantesco con identità chiara, fuori dagli stereotipi del "bianco siciliano" di volume. Sole e Vento è la risposta: blend di Marco De Bartoli con i due vitigni-bandiera della casa (Grillo da Marsala + Zibibbo da Pantelleria), profilo mediterraneo bilanciato, prezzo HoReCa accessibile. Asset di racconto al tavolo specifico: "Bianco di Marco De Bartoli, blend di Grillo marsalese e Zibibbo di Pantelleria, le due anime della casa in un solo bicchiere". Perché qui: Sole e Vento è il blend identitario di Marco De Bartoli, da consigliare quando il cliente cerca "un bianco siciliano che racconti il territorio". Sta tra i bianchi siciliani di volume (Settesoli, Pellegrino: standard) e i bianchi siciliani iper-premium artigianali (Cornelissen, Frank Cornelissen Munjebel Bianco). Uso: in calice da vino bianco a 10-12 gradi. A Tavola: cucina mediterranea di pesce (cuscus alla trapanese con pesce e brodo, spaghetti alla bottarga, pasta con le sarde, polpo all'insalata, sarde a beccafico), primi al pesce, fritti misti, cuscus di verdure. Aperitivo: olive verdi siciliane, sgombro affumicato, panelle, focaccia ai pomodorini secchi.