Rosso di Marco

Rosso di Marco di Marco De Bartoli, vino rosso fermo varietale da Pignatello (anche detto Perricone, vitigno autoctono siciliano), gradazione tipica 13%. Denominazione IGP Terre Siciliane. Il Pignatello (sinonimo storico siciliano del Perricone) è vitigno rosso autoctono della Sicilia occidentale, storicamente diffuso nel trapanese, agrigentino e palermitano. Vitigno quasi scomparso dopo la fillossera di fine Ottocento e mai recuperato dalle grandi cooperative siciliane che hanno puntato tutto sul Nero d'Avola: il Pignatello è considerato vitigno "reliquia" del territorio occidentale, riscoperto e valorizzato negli ultimi vent'anni da pochi vignaioli artigianali (Marco De Bartoli su tutti, insieme a Mortellito, Marabino, Centonze, Porta del Vento). Profilo enologico distintivo: vitigno a maturazione tardiva (vendemmia fine settembre), acidità totale alta (marker varietale), tannini fini-eleganti (vs il Nero d'Avola che ha tannini più potenti), profilo aromatico classico: frutti rossi maturi (ciliegia, prugna), erbe aromatiche mediterranee (mirto, alloro), note speziate leggere (pepe nero, cardamomo), finale lungo asciutto. Marco De Bartoli vinifica il Pignatello con filosofia di valorizzazione varietale: vendemmia manuale tardiva, fermentazione con lieviti indigeni in acciaio inox, macerazione sulle bucce di 12-15 giorni a temperatura controllata, affinamento in tonneau di rovere francese (botti da 500 litri, dimensioni intermedie tra barrique e botte grande, scelta tecnica per dare struttura senza coprire la finezza varietale del Pignatello). Filosofia naturale De Bartoli dichiarata: niente filtrazione spinta, niente chiarifica aggressiva, uso minimo di SO2. Il problema che risolve: il rosso siciliano commerciale si appoggia al Nero d'Avola (potente, fruttato, codificato) o al Cerasuolo di Vittoria DOCG (Frappato + Nero d'Avola, fresco). Il Pignatello è la categoria di nicchia per chi cerca un rosso siciliano autoctono fuori dai sentieri commerciali, profilo elegante-fine, struttura snella, identità varietale dichiarata. Rosso di Marco è una delle versioni più riconosciute di Pignatello in catalogo italiano. Asset di racconto al tavolo specifico: "Pignatello di Marco De Bartoli, autoctono siciliano quasi scomparso e ritrovato, profilo elegante con tannini fini e note di mirto-pepe nero". Perché qui: Rosso di Marco è uno dei pochi Pignatello in fascia HoReCa accessibile prodotti da un marchio riconosciuto. Sta tra i Nero d'Avola siciliani di volume (Cusumano, Tasca: codificati) e i rossi siciliani iper-premium artigianali (Cornelissen, Foti). Uso: in calice ampio da vino rosso (tipo Burgundy) a 16-18 gradi, apertura preventiva 20-30 minuti. A Tavola: carni siciliane (involtini al sugo, salsiccia al finocchietto, agnello al forno, capretto al forno, polpette di cavallo alla brace), pasta al ragù di carne, pasta alla Norma, cucina trapanese con cuscus di carne, formaggi stagionati siciliani (pecorino, ragusano, vastedda del Belice). Per pizzeria: pizza margherita evoluta, pizza con salsiccia.