Déraciné

Déraciné di Pianogrillo, vino rosso fermo varietale 100% Nero d'Avola DOC Sicilia, gradazione tipica 13%. Il Nero d'Avola (anche Calabrese) è vitigno rosso autoctono siciliano di riferimento, originario del territorio di Avola (Siracusa, Sicilia sud-orientale). Il Nero d'Avola ibleo-ragusano (zona di origine genetica del vitigno) ha caratteristiche varietali pure rispetto al Nero d'Avola delle pianure occidentali siciliane (più potente-fruttato) o del versante etneo (più snello-elegante). Profilo classico del Nero d'Avola ibleo: maturazione media-tardiva, acidità totale moderata-alta, tannini medi-rotondi, profilo aromatico equilibrato di frutti rossi maturi (ciliegia, prugna), spezie leggere, nota balsamica mediterranea, finale strutturato-bilanciato. Pianogrillo vinifica il Déraciné con filosofia biologica tradizionale: vendemmia manuale tardiva (fine settembre / primi di ottobre), fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox, macerazione sulle bucce 10-15 giorni, affinamento misto in acciaio + leggero passaggio in legno usato (tonneau o botti grandi, no barrique nuovi che coprirebbero il profilo varietale). Il nome Déraciné (dal francese "sradicato") è dichiarazione di posizionamento stilistico: identità di vino "fuori dalle radici" del Nero d'Avola industriale, ritorno al profilo ibleo originale del vitigno. Profilo aromatico finale: aspetto rosso rubino vivace, naso aperto su frutti rossi maturi (ciliegia matura, prugna fresca, lampone), viola appassita, leggere note balsamiche mediterranee (mirto, alloro), pepe nero leggero, palato strutturato con tannini rotondi-integrati e acidità bilanciata, finale lungo asciutto-aromatico. Il problema che risolve: il banco italiano cerca un Nero d'Avola DOC autentico ibleo (zona di origine del vitigno) di fascia HoReCa accessibile. Pianogrillo Déraciné è la risposta: Nero d'Avola di Chiaramonte Gulfi (territorio storico del vitigno), biologico, profilo varietale puro, prezzo medio. Asset di racconto al tavolo specifico: "Nero d'Avola di Pianogrillo, baroni Piccione di Chiaramonte Gulfi, il Nero d'Avola dell'areale di origine del vitigno, biologico". Perché qui: Déraciné è uno dei Nero d'Avola DOC iblei più riconoscibili in fascia HoReCa media, alternativa territoriale ai Nero d'Avola delle pianure occidentali. Sta tra i Nero d'Avola di volume e i Nero d'Avola iper-premium di nicchia. Uso: in calice ampio da vino rosso a 16-18 gradi, apertura preventiva 15-20 minuti. A Tavola: cucina siciliana di carne (involtini, salsiccia al finocchietto, agnello al forno, capretto), pasta al ragù, pasta alla Norma, formaggi stagionati siciliani (pecorino DOP, ragusano), carni alla brace. Per pizzeria: pizza margherita, pizza con salsiccia siciliana.