Cecilia

Cecilia di Pianogrillo, spumante rosato da 100% Frappato, gradazione tipica 12,5%, IGP Terre Siciliane. Il Frappato è vitigno rosso autoctono siciliano di riferimento per la Sicilia sud-orientale, codificato come componente obbligatorio (insieme al Nero d'Avola) del Cerasuolo di Vittoria DOCG (unica DOCG siciliana, codificata 2005). Profilo varietale: vitigno a maturazione media, acidità totale alta (marker varietale, da cui la versatilità per spumantizzazione), tannini bassi-leggeri (insolito per un rosso siciliano, marker varietale), profilo aromatico fresco-fruttato di lampone, fragolina di bosco, ciliegia rossa, viola, finale lungo asciutto-fresco. Il Frappato è considerato il "Pinot Noir di Sicilia" per la finezza-eleganza vs la potenza dei Nero d'Avola. Pianogrillo vinifica il Cecilia con metodo Martinotti/Charmat (seconda fermentazione in autoclave di acciaio inox, non in bottiglia): vendemmia manuale del Frappato, vinificazione in rosato con pressatura diretta (no macerazione lunga sulle bucce, per ottenere colore rosato pallido e profilo fresco-fruttato), prima fermentazione a temperatura controllata in acciaio, tiraggio in autoclave con liqueur de tirage, seconda fermentazione in autoclave per producibile bollicine (metodo Charmat-Martinotti), affinamento sui lieviti per alcuni mesi, filtrazione e imbottigliamento sotto pressione. Profilo aromatico finale: colore rosato salmone-corallo pallido, perlage fine-fresco, naso aperto su frutti rossi freschi (lampone, fragolina, melograno), fiori rossi, palato secco-fruttato con acidità tagliente. Il nome Cecilia è omaggio probabile alla Santa Cecilia patrona della musica (Pianogrillo ha una serie di etichette con nomi evocativi: Flaneur, Déraciné, Cecilia). La categoria spumante rosato siciliano da Frappato è di nicchia: pochi produttori lo lavorano (vs i Cerasuolo fermi DOCG di volume), Cecilia è una delle versioni più riconosciute della categoria. Il problema che risolve: il banco italiano cerca uno spumante rosato siciliano che racconti il territorio ibleo-vittoriese fuori dagli stereotipi del Prosecco rosé (Glera + Pinot Nero del Veneto, metodo Charmat). Cecilia è la risposta: spumante rosato siciliano da Frappato autoctono, identità territoriale dichiarata, fascia HoReCa accessibile. Asset di racconto al tavolo specifico: "Spumante rosato di Pianogrillo, da Frappato autoctono di Chiaramonte Gulfi, il Pinot Noir di Sicilia, alternativa al Prosecco rosé del Veneto". Perché qui: Cecilia è uno dei pochi spumanti rosati siciliani da Frappato in catalogo italiano accessibile. Sta tra il Prosecco rosé di volume e le bollicine rosate iper-premium (Franciacorta rosé, Champagne rosé). Uso: in calice flute o tulipano a 6-8 gradi (rosato spumante va servito ben freddo per preservare freschezza). Aperitivo: antipasti di mare, ostriche, focaccia, salumi delicati, formaggi freschi, frutta estiva (fragole, lamponi, anguria). A Tavola: cucina mediterranea estiva, primi di pesce, sushi, fritto misto, pizza al taglio leggera, cucina vegetariana. Per pizzeria: pizza margherita, pizza marinara.