Catarratto Mosso

Catarratto Mosso di Sergio Drago, vino frizzante naturale rifermentato in bottiglia da 100% Catarratto, gradazione tipica 11,5%. Categoria stilistica: vino frizzante naturale ("vino mosso" nella terminologia tradizionale siciliana), affine al metodo ancestrale / pet-nat (Pétillant Naturel) francese. Marker tecnici della categoria: rifermentazione naturale in bottiglia con zuccheri residui della prima fermentazione, niente liqueur de tirage industriale, niente sboccatura tradizionale (degorgement) nei produttori più ortodossi, leggero deposito di lieviti in bottiglia (marker visivo della categoria pet-nat). Sergio Drago vinifica il Catarratto Mosso con filosofia naturale rigorosa: vendemmia manuale del Catarratto, prima fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vasca di acciaio, imbottigliamento prima del completamento della fermentazione (con zuccheri residui ancora presenti, tipicamente 8-12 g/L), seconda fermentazione naturale in bottiglia che produce le bollicine endogene. Niente filtrazione, niente sboccatura, niente SO2 aggiunto. Profilo aromatico finale: aspetto giallo paglierino con leggera torbidità (deposito di lieviti naturale), perlage morbido-naturale (vs il perlage fitto del metodo classico industriale), naso aperto su agrumi gialli, mela renetta, leggera nota di lievito non filtrato, palato secco-sapido con freschezza acida tagliente. Storia della categoria mosso siciliano: il "vino mosso" è la tradizione popolare-contadina del vino frizzante siciliano, codificato prima delle DOC e perso negli anni Sessanta-Settanta con l'industrializzazione spumantistica metodo Charmat. La generazione di vignaioli naturalisti italiani contemporanei (da Drago a Lambrusco modenesi naturali, da pet-nat alsaziani a vini mossi calabresi) ha recuperato questa categoria con identità contadina dichiarata. Il problema che risolve: il banco italiano lavora bollicine con Prosecco DOC (Glera del Veneto, metodo Charmat) e Franciacorta (metodo classico). Il mosso naturale siciliano è categoria di nicchia per i locali vino-naturale ("la pet-nat siciliana"). Drago Mosso apre la via: bollicina naturale del Catarratto, fascia HoReCa accessibile. Asset di racconto al tavolo specifico: "Mosso naturale di Sergio Drago, Catarratto rifermentato in bottiglia, niente solforosa, niente sboccatura, la pet-nat siciliana". Perché qui: Drago Catarratto Mosso è uno dei mosso siciliani naturali più riconoscibili in catalogo italiano, sta tra il Prosecco DOC commerciale e il pet-nat alsaziano-friulano premium. Per craft beer pub e cocktail bar che cercano una bollicina vivace fuori dagli schemi. Uso: in calice flute o tulipano a 8-10 gradi (non troppo freddo per preservare il profilo del lievito non filtrato). Prima del servizio: girare delicatamente la bottiglia per uniformare il leggero deposito di lieviti (marker rituale della categoria pet-nat / vino mosso, raccontabile al tavolo). Aperitivo: antipasti di mare crudo, sashimi, ostriche, panelle, focaccia siciliana. A Tavola: primi di pesce, fritto misto, frittate, cucina vegetariana con erbe aromatiche.