Catarratto Macerato

Catarratto Macerato di Sergio Drago, vino bianco macerato sulle bucce ("orange wine" o "vino arancione"), varietale 100% Catarratto, gradazione tipica 12%. Categoria stilistica orange wine: vino bianco vinificato con la tecnica dei rossi (macerazione del mosto sulle bucce per giorni-settimane), che estrae tannini bianchi dalle bucce, antociani gialli-arancioni e composti fenolici complessi. Il risultato è un vino con colore arancione-ambrato caratteristico, struttura tannica leggera (insolita per un bianco), profilo aromatico complesso ossidativo-fermentativo. Storia della categoria orange wine: la macerazione delle uve bianche è la tecnica più antica di vinificazione (precede di millenni la separazione bianco-rosso, marker delle anfore georgiane Qvevri del 6000 a.C. coperte dall'UNESCO). Recuperata dal movimento naturalista contemporaneo a partire dagli anni Settanta-Ottanta (Friuli con Gravner e Radikon su tutti), oggi è categoria codificata della scena vino-naturale internazionale. In Sicilia, l'orange wine è prodotto da pochi vignaioli artigianali (Cos di Vittoria, Cornelissen, Occhipinti, Drago, alcuni altri micro-produttori). Sergio Drago vinifica il Catarratto Macerato con macerazione sulle bucce di circa 7-15 giorni (range tipico dei produttori naturali siciliani contemporanei, vs i 6 mesi degli orange wine friulani estremi), fermentazione spontanea con lieviti indigeni, niente chiarifica, niente filtrazione, SO2 zero all'imbottigliamento, affinamento in vasca di acciaio. Profilo aromatico finale: aspetto giallo-arancione carico con leggera torbidità (marker della categoria), naso aperto su frutta secca leggera (mandorla, nocciola), agrumi essiccati, miele d'arancia, erbe aromatiche fermentate, palato strutturato con tannini bianchi leggeri (marker tecnico orange), acidità integrata, finale lungo complesso. Il problema che risolve: il banco italiano cerca un orange wine siciliano di livello per accompagnare la carta vino-naturale contemporanea. Drago Macerato è la risposta: orange siciliano artigianale, micro-scala, profilo classico della categoria, fascia HoReCa accessibile. Asset di racconto al tavolo specifico: "Orange wine di Sergio Drago, Catarratto macerato sulle bucce, vinificazione naturale, profilo arancione classico con tannini bianchi e note ossidative". Perché qui: Drago Catarratto Macerato è uno dei pochi orange wine siciliani in fascia HoReCa accessibile (gli orange di Cornelissen e Occhipinti sono iper-premium). Apre la categoria orange siciliano nelle carte vino-naturale dei cocktail bar e dei craft beer pub. Uso: in calice da vino bianco strutturato o rosso giovane a 12-14 gradi (orange wine va servito leggermente più caldo dei bianchi normali per preservare profili ossidativi). A Tavola: cucina speziata, etnica, cinese, indiana, fusion (la tannicità leggera dell'orange aiuta col piccante), formaggi stagionati, salumi, pasta con pesto o erbe aromatiche forti. Aperitivo: tagliere salumi e formaggi, panelle, olive in salamoia.