Rosso di Sergio

Rosso di Sergio di Sergio Drago, vino rosso fermo blend Syrah + Nero d'Avola IGP Terre Siciliane, gradazione tipica 13%. Il Syrah è vitigno rosso internazionale di origine francese (Valle del Rodano), introdotto in Sicilia tra fine Ottocento e primi Novecento e oggi codificato come vitigno semi-autoctono dell'isola (acclimatato perfettamente al clima siciliano, profili aromatici siciliani sono diventati riferimenti internazionali — Planeta Syrah è uno dei casi-scuola). Profilo enologico del Syrah siciliano: vitigno a maturazione media (vendemmia fine settembre), tannini medi-strutturati, profilo aromatico classico: frutti di bosco, mora, pepe nero, viola, leggere note balsamiche, finale strutturato. Il Nero d'Avola (anche Calabrese, sinonimo storico) è il vitigno rosso autoctono di riferimento della Sicilia, originario del territorio di Avola (Siracusa), oggi coltivato in tutta l'isola con profilo che varia secondo terroir. Profilo enologico classico: maturazione media-tardiva, tannini potenti, profilo fruttato spinto (prugna, ciliegia matura, frutti rossi), struttura solida, finale lungo. Il blend Syrah + Nero d'Avola è uno dei più codificati della Sicilia contemporanea: il Syrah aggiunge speziatura e acidità, il Nero d'Avola aggiunge struttura e fruttato. Sergio Drago vinifica il Rosso di Sergio con filosofia naturale dichiarata, applicata anche ai rossi: vendemmia manuale tardiva, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vasche di acciaio inox, macerazione sulle bucce 10-15 giorni a temperatura controllata, assemblaggio dopo le fermentazioni separate, affinamento in acciaio inox (o leggero passaggio in legno usato, non barrique nuovi). Niente chiarifica, niente filtrazione, niente SO2 aggiunto all'imbottigliamento — marker VinNatur. Profilo aromatico finale: aspetto rosso rubino vivace, naso aperto su frutti rossi maturi, pepe nero leggero, viola appassita, nota balsamica, palato strutturato-bilanciato con tannini integrati e finale lungo asciutto. Il problema che risolve: la carta dei rossi siciliani naturali HoReCa lavora soprattutto su Nero d'Avola in purezza, Cerasuolo di Vittoria DOCG, Etna Rosso. I blend Syrah + Nero d'Avola naturali sono meno rappresentati. Rosso di Sergio è uno dei pochi blend naturali siciliani di micro-produzione accessibili. Asset di racconto al tavolo specifico: "Rosso di Sergio Drago, blend di Syrah e Nero d'Avola del Golfo di Castellammare, vinificazione naturale, niente solforosa". Perché qui: Rosso di Sergio è il rosso del progetto Drago, complemento ai tre Catarratto. Sta tra i Nero d'Avola di volume e i rossi naturali iper-premium. Uso: in calice ampio da vino rosso a 16-18 gradi, apertura preventiva 20 minuti. A Tavola: cucina siciliana di carne (involtini al sugo, agnello al forno, capretto), pasta al ragù, pasta alla Norma, formaggi stagionati siciliani, carni alla brace. Per pizzeria: pizza margherita, pizza con salsiccia.