Vermentino

Vermentino IGT Toscana di Fattoria Fibbiano, vino bianco fermo 100% Vermentino, gradazione tipica 12-12,5%. Denominazione IGT Toscana (Indicazione Geografica Tipica): categoria intermedia tra il vino da tavola e le DOC/DOCG, permette flessibilita di vitigno con marker territoriale toscano dichiarato. Il Vermentino e vitigno bianco mediterraneo (probabile origine iberica, diffuso storicamente nella Maremma toscana, Liguria, Sardegna e Corsica), profilo aromatico fresco-agrumato-mediterraneo classico: cedro, pompelmo bianco, erbe aromatiche mediterranee (timo, salvia, lavanda, melissa), agrumi gialli, finale sapido-asciutto. Vitigno a maturazione media (vendemmia inizio settembre), buona acidità totale, vinificazione tipicamente in acciaio per preservare la freschezza aromatica. Fattoria Fibbiano lavora il Vermentino nelle colline pisane di Terricciola (Val d'Era) a 120 metri di altitudine su suoli con conchiglie marine fossili (residui del mare miocenico), marker territoriale forte che conferisce mineralità salina-marina al vino, leggibile come "salinità lampante" nel finale. Certificato biologico (sostanze organiche dichiarate), intervento umano minimo. Vinificazione tradizionale: vendemmia manuale nelle ore fresche di settembre, fermentazione con lieviti indigeni (no lievito selezionato), affinamento in acciaio inox per preservare freschezza aromatica, no passaggio in legno. Profilo aromatico finale: colore giallo paglierino con riflessi verdolini, naso aperto su lavanda, melissa e timo, palato morbido-mineral con freschezza acida persistente e buona spalla acida. Il problema che risolve: la carta dei bianchi italiani da pasto si gioca tra Vermentini di Sardegna (Capichera, Argiolas: fascia premium identitaria) e Vermentini di Toscana di volume (poco identitari). Fibbiano Vermentino tiene il punto medio: Vermentino toscano biologico di micro-produzione con suoli unici (conchiglie marine fossili = mineralità salina dichiarata), fascia HoReCa accessibile, profilo bilanciato. Asset di racconto al tavolo specifico ("Vermentino toscano biologico di Fattoria Fibbiano, vigna su conchiglie marine fossili nella Val d'Era, lieviti indigeni"). Perché qui: Fattoria Fibbiano di Terricciola, famiglia Cantoni dal 1997, certificata biologica. Sta tra i Vermentini di Sardegna premium e i Vermentini di volume toscano-ligure. Uso: in calice da vino bianco a 10-12 gradi (il Vermentino troppo freddo chiude il profilo erbaceo mediterraneo, va servito leggermente più caldo dei bianchi da volume). A Tavola: antipasti di mare crudi e cotti (alici marinate, polpo all'insalata, calamari fritti), primi al pesce (linguine alle vongole, spaghetti alla bottarga, risotti di mare), secondi di pesce bianco al forno. Aperitivo: ostriche, formaggi freschi di capra, focaccia ligure.