TARUZAKE

Sake Junmai Taruzake, categoria tradizionale del sake giapponese che indica due cose insieme: Junmai (sake "puro", prodotto solo da riso, koji, acqua e lieviti, senza aggiunta di alcol distillato come avviene per i sake non-junmai) e Taruzake (taru=botte, zake=sake: sake affinato in botti di legno di cedro giapponese, Sugi o Cryptomeria japonica, che cedono al liquido aromi di legno, leggera affumicatura e una profondità di gusto che il sake fermentato in acciaio inox o vetro non costruisce). Formato 30 cl tradizionale. Entra al banco come asset di carta per il tavolo del ristorante orientale-fusion o italiano contemporaneo che propone pairing sake-piatto, e come ingrediente di mixology orientale per signature drinks. Da mixologist a mixologist: quando vuoi proporre al tavolo un sake con identità di processo dichiarata (categorie precise e raccontabili al cliente in cinque secondi), qui apri Taruzake. Doppia firma: Junmai (sake "puro", solo riso, koji, acqua e lieviti, niente alcol distillato aggiunto) + Taruzake (affinato in botte di cedro giapponese, Sugi, che cede aromi di legno e leggera affumicatura). Te lo racconti al tavolo: "questo sake non ha alcol distillato aggiunto e ha riposato in botte di cedro, si sente sul palato come affumicatura legnosa". La pratica del cedro per il sake risale al XVII secolo, oggi mantenuta da poche realtà artigianali. Perché qui: Taruzake e di tradizione giapponese (la pratica della botte di cedro per il sake risale ad almeno il XVII secolo, oggi mantenuta da poche realtà come Choryo a Nara, Taruhei Shuzo o Kiku-Masamune nella prefettura di Hyogo). La pratica era andata in declino dopo l'introduzione dell'acciaio inossidabile e del vetro nella fermentazione del sake (anni '50-'60), ed è stata recuperata da produttori artigianali specifici come asset identitario. Taruzake apre una via parallela: sake di processo dichiarato e botte di cedro come marker di stile. Uso: 30 ml in piccolo bicchiere ochoko (tradizionale) o tumbler basso a temperatura ambiente o leggermente fresco (16-18 gradi). A tavola: abbinamento con sushi, sashimi, piatti di pesce crudo, ma anche con piatti italiani strutturati (carpacci di pesce, ostriche, ravioli di pesce). In mixology orientale: Yuzu Sour rivisitato con sake (4,5 cl Ukiyo Yuzu Gin + 2 cl Taruzake + 2 cl succo di limone + 1 cl sciroppo di zucchero + 6 gocce Dr. Yanni's Foamer).