Orestiadi Paxmentis Rosso Syrah

Paxmentis di Tenute Orestiadi, il Syrah da uve appassite: Terre Siciliane IGP dalla cantina di Gibellina, uve lasciate appassire 20-30 giorni per una parziale disidratazione, poi 12 mesi in barrique di rovere francese, 15 gradi. È un rosso fermo e importante: l'appassimento concentra il frutto e porta prugna, ciliegia sotto spirito e piccoli frutti rossi, con la vaniglia del legno sopra un rubino intenso dai riflessi purpurei. Il nome latino vale pace della mente. Al banco è il rosso che regge il piatto forte: il calice per la carne e per il cliente che cerca un Syrah siciliano con la spalla. Uso: primi siciliani strutturati, carni rosse, selvaggina e formaggi semi-stagionati, servito a 16-18 gradi.