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In evidenza: il Giappone entra in carta
Ventiquattro referenze nuove da Sake Company: undici sake (Junmai, Junmai Ginjo, Daiginjo, Honjozo, uno sparkling e un Genshu invecchiato), nove liquori di frutta a base di sake (la linea Kodakara di Tatenokawa: yuzu, pera, pesca e ciliegia, sumomo, zenzero, mango, umeshu; l’Ume Sour e il Matcha Yuzu di Amabuki), l’amaro di shiso Nagomi, il whisky giapponese Sasayaki in botti di Mizunara e due kombucha Pão Pão in lattina per chi non beve alcol. Ogni scheda ha i dati tecnici: produttore e prefettura, sbiancatura del riso, SMV, alcol, temperatura di servizio e abbinamenti.
ottobre 202634
97100
ONEI (RAGUSA) · 5° · POLYKEG
Fresh Hop IPA del birrificio Onei di Ragusa: il nome è il CAP della città. Fresh hop vuol dire luppolo usato appena raccolto, verde e non essiccato: è una birra di stagione, si fa una volta l'anno e…
97100
ONEI (RAGUSA) · 5.0° · 0.33
Fresh Hop IPA del birrificio Onei di Ragusa: il nome è il CAP della città. Fresh hop vuol dire luppolo usato appena raccolto, verde e non essiccato: è una birra di stagione, si fa una volta l'anno e…
Akita Funaoroshi
SAKE · 17% · cl20
Lattina slim da 200 ml, comoda da tenere al fresco e da servire al bicchiere. Acidità moderata e sapore equilibrato: regge il cibo ma si beve anche da solo. Junmai, SMV 0, riso levigato al 70%. Akita…
Amabuki Matcha Yuzu
LIQUORI GIAPPONESI · 6% · cl72
Matcha di Kyoto, succo di yuzu e sake Junmai. Il matcha mette dolcezza e umami, lo yuzu l'acidità, e resta un amarognolo di tè sul finale. Amabuki Shuzo, Saga. Freddo, con ghiaccio o con soda, e…
Amabuki Ume Sour
LIQUORI GIAPPONESI · 22% · cl72
Prugne ume di Wakayama e shochu d'orzo fermentato con lievito di fiori. Fresco e agrodolce, pulisce la bocca sui fritti e sulle carni grasse. Amabuki Shuzo, Saga. Il produttore lo vuole diluito con…
Controluce
PORTA BRUCIATA (Brescia) · 6° · 0.33
DDH IPA del birrificio Porta Bruciata, Rodengo Saiano. Doppio dry hopping con luppoli americani, Talus in testa, e lievito Vermont: la combinazione che tiene insieme la morbidezza e la spinta…
CONTROLUCE
PORTA BRUCIATA (Brescia) · 6° · POLYKEG
DDH IPA del birrificio Porta Bruciata, Rodengo Saiano. Doppio dry hopping con luppoli americani, Talus in testa, e lievito Vermont: la combinazione che tiene insieme la morbidezza e la spinta…
Dewanoyuki Onikoroshi
SAKE · 15,6% · cl72
Il nome vuol dire che ammazza il demone, e rende l'idea di quanto è secco. Junmai, umami pieno, gusto deciso. Fermenta in botti di legno e lo imbottigliano lo stesso giorno. Watarai Honten, Yamagata.…
GAIA
ONEI (RAGUSA) · 4.9° · 0.33
Italian Pils del birrificio Onei di Ragusa. La pilsner come la fanno qui: base maltata pulita, luppolo continentale in cotta e una luppolatura a freddo che la sposta sull'agrume e sull'erba fresca,…
Hakushika Sparkling
SAKE · 14% · cl72
Frizzante, due risi levigati al 60% e acqua Miyamizu. Fresco e pulito, bolla da brindisi. SMV 0. Tatsuuma Honke, Hyogo. Va anche sul pesce crudo, dove uno spumante coprirebbe. Fra 5 e 10 gradi.
Kamikokoro Kissui
SAKE · 8% · cl72
Otto gradi e un gusto che somiglia a un vino bianco dolce. Fruttato e agrodolce, morbido, con un'acidità finale che lo chiude. L'aroma viene dal lievito di pesca bianca di Okayama. Junmai, SMV -55,…
Kodakara Dry Ginger
LIQUORI GIAPPONESI · 8% · cl72
Parte da un Junmai Daiginjo a cui aggiungono succo di zenzero di Kochi. Speziato e piccante, rinfrescante. Tatenokawa, Yamagata. Liscio come digestivo, con soda al banco, caldo d'inverno.
Kodakara Mango
LIQUORI GIAPPONESI · 8% · cl72
Mango Alphonso e shochu ricavato dalle fecce del sake, con un po' di fruttosio e miele. Dolce ma con un'acidità che lo tiene in piedi. Tatenokawa, Yamagata. Sui formaggi freschi e sui dolci, o nei…
Kodakara Momo Sakura
LIQUORI GIAPPONESI · 8% · cl72
Ciliegia Satounishiki e pesca Kawanajima-hakuto. Profumato e scorrevole, si beve con ghiaccio. Tatenokawa, Yamagata. Chi lo allunga con prosecco lo usa come aperitivo d'estate.
Kodakara Pear
LIQUORI GIAPPONESI · 8% · cl72
Liquore di pera giapponese France, quella di Yamagata. Denso come un nettare, profumo pieno, in bocca morbido. Tatenokawa, Yamagata. Freddo a 8 gradi, da solo o su un dolce al cucchiaio.
Kodakara Sumomo
LIQUORI GIAPPONESI · 8% · cl72
Il sumomo sta fra la pesca, l'albicocca e la prugna. Ricco e un po' aspro, più denso degli altri della linea. Tatenokawa, Yamagata. Con ghiaccio.
Kodakara Umeshu
LIQUORI GIAPPONESI · 10% · cl72
Prugne Nanko di Yamagata nel sake Junmai Daiginjo della casa. Ricco e dolce, con l'acidità della prugna che non lo fa pesare. Tatenokawa, Yamagata. Freddo e liscio, con ghiaccio, o allungato a…
Kodakara Yuzu
LIQUORI GIAPPONESI · 8% · cl72
Dentro ogni bottiglia ci sono dai 15 ai 20 yuzu in macerazione. Agrume pieno, fra bergamotto e pompelmo, fresco e non stucchevole. Tatenokawa, Yamagata. Al banco regge bene nei cocktail, da solo va…
Konishi Aosae Junmai
SAKE · 15,5% · cl72
Il sake da cui partire se uno non ha mai bevuto nihonshu. Junmai, SMV +2, riso levigato al 70%. Fresco e minerale, senza spigoli, non chiede un piatto preciso: carpaccio, tofu, sushi, tempura.…
Konishi Hiyashibori Gold
SAKE · 15% · cl72
Daiginjo pastorizzato una volta sola dopo l'imbottigliamento, e si sente: l'aroma fruttato e floreale resta tutto. Profondo e morbido, lungo. SMV +1, riso levigato al 50%. Konishi Shuzo, Hyogo. Da…
Lillet Blanc
APERITIVI · 17% · cl75
Lillet Blanc, l'aperitivo di Bordeaux: la Maison Lillet nasce nel 1872 a Podensac, in Gironda, dai fratelli Paul e Raymond Lillet. Dentro c'è per l'85% vino della zona di Bordeaux, Sémillon per il…
Nagomi Amaro di Shiso
AMARI · 25% · cl50
Un amaro giapponese pensato per il fine pasto italiano. Lo shiso gli dà il naso: fresco, erbaceo, appena speziato, e non somiglia a nessun altro amaro in carta. Secco e digestivo, senza dolcezza di…
Ninki Black
SAKE · 15% · cl72
Junmai Ginjo: frutta e fiori al naso, in bocca cremoso, mandorla, melone, banana. L'alcol si sente ma non infastidisce, e resta lungo. La pastorizzazione particolare della casa è quello che gli tiene…
Otokoyama Raijin
SAKE · 15,7% · cl72
Honjozo preso solo dal cuore della pressatura, il nakagumi. Secco e pulito, riso Dewasansan, note di melone e pesca e un amarognolo leggero che fa venire voglia del sorso dopo. SMV +4, riso levigato…
PAN
EPICA (Messina) · 6° · POLYKEG
Brown Ale del birrificio Epica di Sinagra con nocciole tostate dell'Etna in cotta. Stile inglese tradizionale Brown Ale contaminato con un ingrediente siciliano tipico (la nocciola dei Nebrodi).…
Pao Pao Lemongrass e Zenzero
PAO PAO KOMBUCHA (Italia) · NO ALCHOOL° · 0,33
Lo zenzero punge, il lemongrass porta l'agrumato e l'erbaceo: il sorso è vivace e pulisce. L'acidità è delicata, il finale resta a lungo. Piccoli lotti, infusione a freddo, niente pastorizzazione né…
Pao Pao Yuzu e Rosmarino
PAO PAO KOMBUCHA (Italia) · NO ALCHOOL° · 0,33
Kombucha italiano, fermentato in piccoli lotti per venti o venticinque giorni, tè pregiati e spezie in infusione a freddo, non pastorizzato e senza conservanti. Lo yuzu porta l'agrume, il rosmarino…
Pass Only
PORTA BRUCIATA (Brescia) · 8.5° · 0.33
Imperial IPA del birrificio Porta Bruciata, Rodengo Saiano, di stampo californiano. Il luppolo è Simcoe, quello che ha scritto lo stile: agrume e resina di pino, netti, senza giri. Secca e…
PASS ONLY
PORTA BRUCIATA (Brescia) · 8.5° · POLYKEG
Imperial IPA del birrificio Porta Bruciata, Rodengo Saiano, di stampo californiano. Il luppolo è Simcoe, quello che ha scritto lo stile: agrume e resina di pino, netti, senza giri. Secca e…
Red Turtle Kuro Koji
SAKE · 16% · cl72
Aromatico, fragola fresca e riso cotto a vapore, con un'acidità sottile di frutti rossi. In bocca è ricco e chiude pulito. Junmai Daiginjo, SMV -2, riso levigato al 50%. Ikekame Shuzo, Fukuoka.…
Sasayaki Malt Whisky
JAPANESE · 41% · cl70
Single malt giapponese maturato in Mizunara, la quercia che prima di diventare botte cresce per un secolo. Delicato, miele e vaniglia, le spezie arrivano dopo, e chiude pulito. Dewa Distillery,…
Shirayuki Edo Genshu
SAKE · 17,8% · cl72
Junmai Genshu non diluito, ambrato, con note di legno, caramello e tabacco. Rifà una ricetta del periodo Edo della famiglia Konishi, con metà dell'acqua in fermentazione. Konishi Shuzo, Hyogo. Si…
Tequila Altos Plata
AGAVE · 38% · cl70
Tequila Altos Plata, il blanco nato dietro al banco: Altos porta la firma di due bartender, Henry Besant e Dre Masso, e si produce alla Destileria Colonial de Jalisco di Arandas, nel cuore di Los…
Yonetsuru Pink Kappa
SAKE · 10% · cl72
Junmai rosato, fruttato, con un'acidità viva: fragola, pesca, acerola. Il colore viene dal lievito rosso Adenina. Yonetsuru Shuzo, Yamagata. Ostriche, shabu shabu, carni bianche, frutti di mare. Gold…
settembre 202611
DESERT HIGHWAY
LZO (Treviso) · 5,4° · 0.33
West Coast IPA del LZO, dorato carico e senza mezze misure. Cinque gradi e quattro, quarantacinque IBU dichiarati. La luppolatura mette insieme HBC 3 e Idaho 7: il primo apre su frutta tropicale e…
ECLAT
LZO (Treviso) · 4,5° · 0.33
Belgian Pale Ale del LZO, giallo paglierino luminoso e di grande pulizia. Quattro gradi e mezzo, venti IBU: equilibrio prima di tutto. Il naso gioca su cereale dolce, agrume e la speziatura tipica…
HAUANI
LZO (Treviso) · 4,0° · 0.33
Pacific Pale Ale del birrificio LZO di Conegliano, giallo paglierino e leggera all'avena. Quattro gradi tondi, pensata per essere bevuta e non commentata. Luppolata con Vic Secret e Dolcita: il primo…
JOHNNY
MUTTNIK · 6,5° · ACCIAIO
Old School IPA del birrificio Muttnik, Sesto San Giovanni. Old school vuol dire IPA come si facevano prima delle torbide: colore ambrato carico, limpida, e un corpo maltato che regge il confronto…
OUT OF FASHION
LZO (Treviso) · 5,2° · ACCIAIO
Hopfenweisse del LZO, chiara velata, cinque gradi e due. È la Weisse tedesca letta con la lente di oggi: il lievito fa il suo mestiere e il luppolo, Saphir e Cascade, entra da protagonista invece che…
OUT OF FASHION
LZO (Treviso) · 5,2° · 0.33
Hopfenweisse del LZO, chiara velata, cinque gradi e due. È la Weisse tedesca letta con la lente di oggi: il lievito fa il suo mestiere e il luppolo, Saphir e Cascade, entra da protagonista invece che…
PRUNUS
LZO (Treviso) · 5,0° · 0.33
Berliner Weisse alle prugne del LZO, giallo paglierino, cinque gradi tondi e appena sei IBU. Resta appoggiata allo stile classico, acidula e scattante, ma la prugna entra in modo imponente sia al…
RIOT NEIPA 10TH
LZO (Treviso) · 6,5° · 0.33
La birra dei dieci anni del LZO: la loro RIOT, che è una IPA, rifatta in chiave NEIPA. Giallo velato, sei gradi e mezzo, otto IBU soltanto perché qui l'amaro non serve. Riwaka e Talus portano una…
SECOND BREAKFAST
ZONA MOSTO (Milano) · 8.2° · 0.33
Double NZ IPA nata dalla collaborazione fra Zona Mosto e il birrificio Meltz. Chiara, otto gradi e due, cinquantasei IBU: i gradi ci sono tutti ma il corpo resta medio, e questo la rende molto più…
SMASH HAMMER
LZO (Treviso) · 7,2° · ACCIAIO
Double IPA del LZO, dorato carico, sette gradi e due, quarantacinque IBU. Simcoe e Amarillo in coppia: agrumi e frutta tropicale davanti, resina e un fondo erbaceo e terroso dietro. Il naso è intenso…
WAKE&BAKE
ZONA MOSTO (Milano) · 6° · 0.33
IPA gluten free del Zona Mosto, chiara, sei gradi tondi e cinquantuno IBU. La base è di solo malto Pils, quindi corpo medio e nessuna dolcezza di troppo a coprire il luppolo. Il dry hopping con…
agosto 20266
CERERE
EPICA (Messina) · 5.2° · POLYKEG
Weisse bavarese di Epica di Sinagra, sulle pendici dei Nebrodi messinesi. Il nome richiama Cerere, dea greca della messe e del grano. Cinque gradi e due, dorata torbida come tradizione weizen di…
Del Professore Monsieur
GIN · 43,7% · cl70
Gin della linea Del Professore, Antica Distilleria Quaglia per il Jerry Thomas Speakeasy di Roma, 43,7 gradi. Monsieur è il fratello secco e speziato de La Madame: profilo maschile da barberia…
Invernomuto
CA' DEL BRADO (Bologna) · 6.3° · 0.37
Farmhouse Ale di Ca' del Brado ottenuta dall'assemblaggio della Brett Ale Piè Veloce Brux con la Vieille Saison Nessun Dorma, affinata circa un anno in tini di cantina. Dorata velata, EBC 8 IBU 20.…
KORE
EPICA (Messina) · 4.7° · POLYKEG
Session White IPA di Epica di Sinagra, ibrido che mescola la freschezza della Witbier belga con la luppolatura aromatica della IPA americana. Quattro gradi e sette, beverina seria. Naso di frumento,…
THOR
EPICA (Messina) · 4,5° · POLYKEG
German Lager del birrificio Epica di Sinagra, lager tedesca classica dorata brillante. Bassa fermentazione lager fredda con malto Pilsner di base, luppolatura nobile europea Hallertau che dà la…
WHITE FURY
ANTIKORPO (Trieste) · 4.2° · POLYKEG
La White Fury è la White IPA di Antikorpo: base di malti pilsner e frumento, luppoli Centennial, Hallertau Blanc e Citra. Paglierino velato con schiuma bianca fine, naso di scorza d'arancia dolce e…
luglio 20263
LIGHT
WAR (Milano) · 1,5° · 0.33
Session IPA leggerissima da 1,5 gradi e appena 24 calorie ogni 100 ml. Mango, ananas e frutto della passione su un fondo agrumato e leggermente floreale, corpo snello, carbonazione vivace e un amaro…
Naty's Cranberry PET 1 lt
SCIROPPI, MIXYBAR & MIXYFRUIT · lt1x6
Naty's al cranberry, bottiglia da un litro in confezione da sei: la bevanda al mirtillo rosso pensata per il banco, base pronta per cocktail e long drink. Il cranberry è un ingrediente che il bar non…
Naty's Passion Fruit PET 1 lt
SCIROPPI, MIXYBAR & MIXYFRUIT · lt1x6
Naty's al passion fruit, bottiglia da un litro in confezione da sei: la base tropicale pronta della linea, pensata per cocktail e long drink di volume. Il frutto della passione è il tropicale più…
Sciuto dal 1958, distribuzione bevande per bar, pub e ristoranti in Sicilia orientale.
