Come funziona l'impianto alla spina
Tocca una parte dell'impianto: ti diciamo a cosa serve, cosa succede al banco quando qualcosa non va e cosa fare.
Tocca un numero sullo schema per cominciare, oppure premi Il percorso per vedere come viaggiano il gas e la birra.
Cosa succede al banco?
Scegli il problema: sullo schema si accendono le parti da guardare, nell'ordine in cui conviene controllarle.
La pulizia delle linee
Nella linea e nel rubinetto si depositano lievito, zuccheri e calcare. La birra cambia sapore, diventa acida o torbida e fa più schiuma. Le linee si lavano con il detergente apposito e si risciacquano bene con acqua, a intervalli regolari e ogni volta che cambi tipo di birra sulla stessa linea.
Il calendario giusto per il tuo impianto te lo dà il nostro tecnico: dipende da quante birre hai, da quanto giri e da come è fatta la linea.
Le tre regole d'oro
1. La pressione non si tocca per "aggiustare" la schiuma: si chiama il tecnico.
2. Il rubinetto si apre tutto e subito, mai a metà.
3. Bicchiere pulito, sciacquato con acqua fredda, inclinato all'inizio e dritto alla fine: due dita di schiuma.
All'evento, quando va storto
Stand, festival, serata fuori: il tecnico non c'è e la birra deve uscire. Prima di toccare qualcosa guarda tre cose: che impianto hai (refrigeratore, cella o caduta), che fusto hai (acciaio o plastica, con sacca o senza) e solo dopo che birra è. Al locale la pressione resta un lavoro del nostro tecnico.
Le pressioni di partenza
- Fusto con sacca (KeyKeg): intorno a 2,2 bar.
- Fusto senza sacca: parti da 1,2 bar. Se fa schiuma alza di 0,1 o 0,2 alla volta, fino a 2-2,5 bar a temperatura ambiente, 2 bar se il fusto è in cella.
- Fusti di plastica: mai sopra i 3 bar. Se serve di più, il problema non è il manometro: ricontrolla l'impianto.
- Fusti Dolium (fondo a petali come una bottiglia di acqua frizzante): sono fragili, movimentali con molta cura.
La birra non esce
- Bombola aperta, riduttore aperto, tubo del gas collegato alla testata di quel fusto.
- Se tutto è aperto e non esce ancora, il fusto potrebbe essere finito.
Fa solo schiuma: sgasare il fusto
- Prima: il fusto non deve essere stato sbattuto e devono esserne usciti almeno un paio di litri. Guarda il tubo della birra: se è pieno di bolle o schiuma la birra è troppo gasata, se è pulito la causa è altrove (temperatura, bicchiere).
- Con sacca: porta a zero il riduttore di quella linea, tira l'anellino della testata per sfiatare, poi apri il rubinetto tutto per una decina di minuti. Richiudi e riparti a 2,2 bar.
- Senza sacca: chiudi il riduttore, capovolgi il fusto lasciandolo attaccato e apri il rubinetto finché esce solo gas, una decina di minuti. Poi riprova a 1,2-1,5 bar.
- Un tempo fisso non c'è: si verifica spillando.
Cambiare fusto o testata
- A baionetta: appoggi la testata, ruoti in senso orario finché le alette si incastrano, abbassi la leva. A scivolo: la fai scorrere sull'innesto, senza ruotare.
- Se serve forza l'inclinazione è sbagliata: togli e riprova.
- Prima di cambiare una testata chiudi il riduttore di quella linea, o la bombola. Le altre linee continuano a spillare.
- Tubi: birra in alto, gas in basso. Raccordi rapidi: spingi il tubo, tieni premuta la linguetta, tira senza strappi.
Perde dalla testata
- Stacca e riattacca. Se perde ancora, la guarnizione è secca o manca: cambia la testata.
- Alette dell'innesto consumate: qualcuno tiene ferma la testata fino a fine fusto.
- Valvola del KeyKeg rotta: non staccare la testata fino a fine fusto.
La birra esce calda
- Refrigeratore: è acceso e collegato da qualche ora? Se manca il ghiaccio dentro, cambialo o riempi la vasca di ghiaccio (va bene anche non alimentare, non tocca la birra).
- Il ghiaccio c'è ma la birra è calda: il refrigeratore è piccolo per quanto stai spillando. Aggiungi ghiaccio e limita i danni.
- Cella: se è accesa e non raffredda serve il frigorista.
Botticella a caduta
- Guarnizione a filo della punta del rubinetto prima di batterlo, rubinetto chiuso.
- Spilla 3 o 4 birre, poi metti il tappo per l'aria in alto e fai entrare aria piano.
- Perde dai lati: guarnizione dimenticata o storta, rimettila e reinserisci. Non esce: apri piano la valvola dell'aria.